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HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points.
Hazard Analysis and Critical Control Points. System zur Identifizierung,
Bewertung
und Beherrschung gesundheitlicher Gefahren für die Sicherheit von
Lebensmitteln (
Risikoanalyse
und Fehlervermeidung). Die Vorgehensweise bei der
Durchführung des HACCP-Konzeptes ist im Artikel 3 der Richtlinie 93 / 43 EWG
beschrieben. Es umfaßt acht Schritte. Rechtliche Grundlagen: Im Artikel 3 Absatz 2
der Richtlinie 93 / 43 EWG werden die Unternehmen, die
Lebensmittel
herstellen und
in Verkehr bringen, verpflichtet, Sicherheitsmaßnahmen für die
Lebensmittelsicherheit festzulegen, durchzuführen, einzuhalten, zu prüfen und zwar
nach Grundsätzen, die sich auf das HACCP-System stützen.