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Pasteurisieren
Verfahren zur Kolonienzahl-Verminderung. Produkte, z. B.
Lebensmittel, werden durch schonendes Erhitzen pasteurisiert und dadurch
keimarm. Produktspezifisch wird unterschieden zwischen 3 Verfahren.
Niederpasteurisieren = 30 min bei 61,5 °C oder Dauerpasteurisieren 15 sec bei
71,0 °C (HTST). Hochpasteurisieren = Im kontinuierlichen
Betrieb
werden
momentane Temperatureinwirkungen von 80 – 35 °C eingesetzt.Langzeitpasteurisieren = Zur Inaktivierung von
Viren
in Blutderivaten;
Behandlung bei 60 °C über 10 h.