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Aflatoxine
Aflatoxine sind extrem toxische Substanzen, die von einigen Schimmelpilzen (z.B. Gattung Aspergillus) gebildet werden. Aflatoxine können durch verschimmelte Rohstoffe wie Getreideprodukte, Nüsse, Ölsamen und Futtermittel übertragen werden. Sie sind sehr hitzestabil und werden erst bei Temperaturen über 100 °C z. B. beim Rösten inaktiviert. Aflatoxine wurden als Lebergifte mit hohem krebserregenden Potenzial erkannt.